White Asparagus in Greens ♡ 白アスパラガスとガーデンサラダ

日本語は英語の後にありますよ

Green asparagus is great! So delicious, at the same time, white ones give you an excitement for they are a rare find as fresh. I recommend to buy really fresh ones from Farmer’s market early summer or later spring time when they are in season. (Wherever you live, the season varies, right?) They are slightly sweet and the texture gives you a new sensation! By the way, why are they white? white asparaguses grow underground, thus they don’t get the sun light at all. Having said that they are low in chlorophyll, and yet they contain more dietary fiber. Also, they taste less grassier and gives your salad more sophisticated impact! Great for hosting family and friends!

Ingredients 

  • A bunch of white asparagus
  • Cherry tomatoes 5 to 10 
  • Any greens ( I used mustard green – was a bit spicy – so good!) 
  • Any type of sprouts ( I used broccoli sprouts) 
  • Shitake mushrooms (Roasted) if you can’t find Shitake mushrooms, then use any other kind of mush room work just fine!) 
  • Red cabbage – as much as you would like, but I use less amount than the greens

Dressing (Honey Mustard Dressing)

  • Extra Virgin olive oil     1/2 cups
  • Apple Cider vinegar    1/2 cups (Balsamic vinegar also works well with this salad) 
  • Honey or Maple syrup      2 tsp ( you can put more if you like sweet taste) 
  • Fresh Dijon mustard     1tbsp 
  • Salt and Pepper to taste     

Steps

  1. Wash greens, cherry tomatoes, red cabbage, and asparagus throughly. Wash some of the dirt off – Remember white asparagus grow underground!  
  2. Roast shitake mushroom for about 15 min or so in the oven (400F) If you chose to use other kind of mushrooms, then just sauté it with olive oil and salt & pepper
  3. Slice red cabbage thinly 
  4. If you would like, cut cherry tomatoes into halves. If you like to eat the as they shape, then don’t worry about cutting them
  5. Peel the end part of asparagus and blanch them. (Blanching: cook vegetables in hot boiling water for shorter time than boiling them. Let’s say in this case about 5 min or so. As soon as you take asparagus out of the pot or drain the water, put the asparagus in the icy cold water until the heat goes away) You don’t want to leave asparagus in the water too long in order not to lose some nutrients
  6.   Put all the ingredients on the plate and present them nicely with your creative mind! 
  7. Bon apetit! 

グリーンアスパラと白アスパラ、色以外に何が違うの?と思った方も多いかもしれません。白アスパラは、実は、土の中で育ちます。ですから、太陽の光が当たらないという理由でクロロフィルの再生がなく色が白になります。味は、緑アスパラガスが草っぽい味がするのに対して、白は少し甘め。その味を利用してマスタードドレッシングなどでたべるのがオツ。盛り付け方によっては、白い色がお花のように見えて、お洒落なサラダとしてもお客さんなどに喜ばれるかも。そう!おもてなしサラダとしても使えますね!白アスパラガスは繊維も豊富に含まれているので、お腹のお掃除にもピッタリかも。このインパクトがあるサラダ、ぜひ週末にお友達を呼んでホームパーティーの話題にしませんか?

材料 

  • 白アスパラガス 1束
  • プチトマト 5個から10個 
  • レタスや他のグリーンの葉もの(私は、からし菜を使いました)お好きな量
  • かいわれ大根やブロッコリースプラウト
  • しいたけ (ローストかグリルをしたもの)
  • 赤キャベツ(緑の葉ものより少なめ)

Dressing (Honey Mustard Dressing)

  • エクストラヴァージンオリーブオイル   1/2 カップ
  • リンゴ酢     1/2 カップ (バルサミコ酢でもより) 
  • はちみつかメープルシロップ    小さじ 2  ( 甘いのが好きな方はもう少し入れてもOK!) 
  • フレンチディジョーンマスタード     大さじ1 
  • 塩・胡椒 お好みの味になるまで入れる    

Steps

  1. 葉もの野菜や他のやさいをしっかり洗う。特に、白アスパラは土のなかで育つため、よく洗った方が安全。バクテリアなどは、さっと茹でた時に死滅しますが土がついていたら危険ですよね!
  2. しいたけをグリルかローストする。お魚を焼くグリルで焼き過ぎない程度に。オーブンでローストする場合は、200度くらいで15分くらい。もし、しいたけ以外のきのこ類を使う場合は、オリーブオイルでさっとソテーしてみたら美味しいかも
  3. 赤キャベツを千切りにする
  4. プチトマトは、半分に切ってもそのままでもどちらでもお好みで
  5. 白アスパラは、下の部分が硬いので皮を向いておく。その後、半分に切ってさっと茹でる。グツグツと煮てしまうと、食感や風味が失われるのでお気をつけて。お湯から出した後は、あらかじめ用意しておいた氷水に祖熱がとれるまでつける。しかし!長くつけすぎると栄養が流れ出てしまうので、気をつけよう!
  6.   クリエーティブに素敵に盛り付けしたら出来上がり
  7. Bon apetit!