By: calicorico
レシピ, Recipes, Text version, vegetarian, 文章編

Beet Pasta ビーツパスタ

a way to use whole beets ビーツを丸ごと使っちゃおう

７月ももうすぐ終わりに近づく今日この頃、家庭菜園で育てたビーツが採れ始めた。今年は、リスに食べられる前に収穫できて満足。さて、このビーツの味を最大に活かしたレシピは何かな？と、考えた結果、これになりました。

My beets grew really well this year! I even harvested before squirrels took them! I usually like using beets for smoothies, yet I wanted to use my garden beets for something else. When beets meet a hint of lime juice flavour, my heart begins to dance.

Click the photo above to view a movie version! 動画レシピは上の写真をクリック！

Ingredients （日本語は英語の後にありますよ〜）

⭐️ Beet Green Pesto
Beet green　50-70g
Lime juice 1/2 Lime　
Walnuts 　25g
Parmesan cheese (I use Pecorino Romano) 2-3 Tbsp
Olive oil 60ml + (1-2 Tbsp：Add a little more olive oil after pasting in a food processor）
Salt　1/4 tsp
Garlic　１clove
Water from pasta pot 3 Tbsp

Topping Vegetables
Beet root　100g
Turnip　70g
Green beans　4-5

Pasta
250 – 300g
Salt for boiling pasta　2 Tbsp for 4L water

Steps

  1. Cut beets top and put it in a food processor. Add olive oil, lime juice, garlic, salt, and walnuts. Process until all the ingredients turn into a paste form. 
  2. Boil water in a large pot for boiling pasta. I usually use about 4L  water and add 2 Tbsp of salt. It is important to add salty taste to pasta. 
  3. Sauté summer vegetables such as turnips, beet root, green beans, and peas. 
  4. Cook pasta. For this pasta, I stick with the cooking duration indicating on the package. After 6 min or so, take some boiling water for adding to the beet green pesto. 
  5. Remove the beet green pesto from the food processor bowl, and put it in a large bowl. Add pasta water and parmesan cheese. Mix it until the pesto gets smooth. 
  6. Add pasta in #5, and mix quickly. Instead of draining the pasta, use tongs to move the pasta from the pot to the bowl.
  7. Put pasta on a plate, and add the sautéed vegetables on the pasta
  8. Ready to eat!

レシピ（分量・材料）

⭐️ビーツの葉っぱペスト
ビーツの葉　50-70g
ライム（ジュース）1/2個分　
くるみ　25g
パルメザンチーズ（オススメは、ペコリノロマノ）大さじ　2-3
オリーブオイル 60ml + （大さじ　1-2 ：フードプロセッサーで混ぜた後に少しだけ足す分）
塩　小さじ　1/4
にんにく　１粒
パスタの茹で汁　大さじ３

⭐️飾り用の野菜
ビーツの根　100g
かぶ　70g
さやいんげん　４−５本
塩　それぞれの野菜など用（ひとつまみ）
炒め用のオリーブオイル　適量

⭐️パスタ
２５０g〜３００g　
茹でる用の塩　４Lに対して大さじ２

ステップ

  1. ビーツの葉っぱを適当な大きさに切り、フードプロセッサの中に入れる。この時に、オリーブオイル、ライムジュース、にんにく、塩、そしてくるみを入れる。ペースト状になるまでフードプロセッサーを回す。
  2. 大き目のお鍋にお湯を沸かして、パスタを茹でる準備をする。この時に、塩も加えておく。４L の水に対してだいたい大さじ２くらいの塩を入れる。あらかじめパスタに下味をつけることによって、パスタソース（この場合は、ペスト）の塩を少なくすることにより、食材の味を最大限に活かすことができる。 
  3. 夏野菜をソテーする。ビーツ、カブ、インゲン豆やえんどう豆など。
  4. パスタを茹でる。ゆで時間は、パスタの袋や箱に記載されている通りに茹でる。６分くらい経った頃に、茹で汁を少しとっておく。これは、ペースト状にしたビーツの葉っぱを滑らかにペスト状にするため。パルメザンチーズを加えたら茹で上がったパスタも加えて、素早く混ぜる。
  5. パスタはザルにあけて水分を切るのではなく、トングなどで鍋から直接移す。ここで、水分調節ができる。
  6. パスタをお皿に盛り、ソテーした野菜も上に飾る。
  7. いただきまーす。